子的老板在。大多是早上不是很忙，通常都是十点以后才会开门做生意的几家。

　　有了邻居们的帮忙，冯一帆放心大胆去后厨，开始他今天的忙碌。

　　早上后厨的备料，主要是熬制各种汤底汤头。无论是用来增鲜的清汤，还是一些汤菜所需要的高汤，熬煮都是很耗费时间。

　　所以每天早上，冯一帆都是需要提前进行这些汤头的准备。

　　这也是为什么，苏记的老规矩，一般都是傍晚才开始烧菜，晚餐才允许点菜。

　　因为熬汤的时间会很长，其中一些汤头汤底的制作，也是相当耗费时间。

　　棒骨、鸡架、鱼骨，还有一些其他的食材，都需要经过一番处理，才能够开始进行汤的熬制。

　　前期的一些过程里，把棒骨稍稍敲裂一些，鸡架也是整鸡拆骨出来，鱼骨同样是剔除鱼肉拆下来的骨头。

　　这一系列的过程，无不体现着一个厨师的基本功。

　　整鸡拆骨，鱼的拆骨，真正展现出刀工的神妙。

　　而在熬制汤头过程中，也展现出一个厨子对于火工的把控。

　　大火猛煮，逼出食材中的血沫杂质，然后需要很耐心全部撇干净。

　　接着转成文火进行一段时间的熬煮。

　　在后厨里，冯一帆光是熬煮各色的汤底汤头，便要开启几乎所有的灶台，每个灶台上都是在熬煮的锅子。有比较深的铁桶，也有用来煲煮的砂锅。

　　当全部的汤都煮上，冯一帆却还是不能够清闲，因为还需要预处理一些食材。

　　剔下来的鸡肉、鱼肉等需要进行处理，不能够把它们都给晾在一边，那样的话等于说是把好好的食材浪费掉。

　　预处理的过程，是考验厨师的耐心。

　　比如鱼肉可以先切片，然后以淀粉和蛋清挂浆，再用油给封住，这样等做鱼片的时候取出来，可以直接进行使用。

　　至于拆下了鸡架后的鸡肉部分，则是要进一步进行改刀。

　　鸡腿、鸡翅、鸡胸肉要分开，放进冰箱里冷藏，等需要做菜的时候拿出来用。

　　虽然如今市场里会有专门的鸡腿和鸡翅卖，但冯一帆还是习惯购买整鸡。因为这样可以保证肉质足够新鲜，关键还是各个部位都是有它们用途。

　　比如早上给家人做鸡粥时，实际上已经用掉了一部分鸡胸肉。

　　餐馆的后厨就是这样，要尽量把各种的食材物尽其用。对于小餐馆而言避免浪费，是节省开支的一种办法。

　　当然对大酒楼而言，因为主要是走量了，自然是更多随心所欲一些。

　　冯一帆的每个早上就是这样度过，虽说不算是多么忙碌，但一个人在后厨里做这些重复的工作，可以说是相当乏味。

　　可是他之所以能一个人支撑起苏记，能够把中午、晚上的经营都做的游刃有余。也就在于他能够耐得住寂寞，能够承受这份每天重复的乏味。

　　事先将大部分东西准备好，

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