晚饭后，孟学奇登门了。
孟学奇是孟青云的族叔，他一直烧炭卖给县里富户，但木炭的价钱低、路途又远，来回奔波很是受苦，如今足不出户就能把木炭卖了，孟学奇高兴还来不及呢。
因为省了力气，孟学奇满心欢喜，甚至主动提出给孟青云打点折扣。
除此之外，他还拿出怀里揣的家伙事，算了一个黄道吉日，平日里，谁家动土或者开业都会去找他算日子。
老族叔神通广大，今天这是免费赠送……
又过了一会儿，孟正云、孟泰云结伴而来，经过一番商量，孟青云给出月钱九百，管两顿饭，并答应只要一直跟着他干，月钱会酌情增加的。
二人满意的应承了下来。
他们给富户家做过长工，月钱八百左右，不管饭，早出归晚，事事还都得看人脸色，相比之下，在坊市帮忙，回家早了还能侍弄会儿庄稼。
次日，孟青云喊上孟森去购买厨具、餐具、桌凳等物件，以及搭建布棚的用具。
这些东西置办好，花了五贯多钱。
然后他又去配置了好多做锅贴和烤肉的调料，尤其五香、桂皮、八角这些，现在它们都在药店里躺着，其他人不知道作用，模仿也是徒有其表。
二十一日，辰时未到。
孟青云等人早早的到了坊市，支起了布棚，上面有孟青云亲自写的字号“孟氏特色小吃”。
棚口两侧立着两块木板，上面贴有孟青云画了图的主营说明，烤鱼、烤羊肉、锅贴栩栩如生，图文并茂，不识字的客人也能看明白卖的是什么食物。
想不到，前世学的美术在这个地方派上了用场。
布棚不大，里面有简易的操作间，空余的地方只能摆下五套桌凳，其余的桌椅板凳都摆在外面。
收拾停当，开始切肉、剁馅、切菜、串串等前期准备。
今天，孟青云准备的是猪肉菘菜馅，菘菜就是大白菜，是大宇百姓冬春的主要蔬菜，冬天腌渍好，一直要吃到春天。
第一天开业，不知道生意如何，孟青云只准备了三十斤猪肉做馅，羊肉十斤，鱼拿了五十条，庙会上临近乡镇的人都来凑热闹，而坊市内大多是本镇的人，食材若是多了，他担心浪费了。
孟青云亲自调馅，拌好馅后开始和面擀饺子皮，然后孟青云教他们包锅贴。
锅贴包法简单，只是把饺子皮中间捏住，两边要露出来通风，孟正云二人一学就会。
但不能包太多备用，一则，多了没地方放，其二，也是最重要的，包好的锅贴放久了，外皮就会干，锅贴的酥脆就会打折扣，只有现包的锅贴效果才好。
巳时末，就是后世的十一点。
吉时一到，孟正云就急匆匆道：“青云，快挂红、放鞭炮！”
大宇百姓在孩子中举、娶媳妇、修建房屋、开业都要挂红、放鞭炮，据说是挂红能辟邪，放炮
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